雪浮岛

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雪浮岛是传统的法式甜品,蛋白球漂浮於吉士汁上。不少人只用奶来开吉士粉做吉士汁,但效果太浓稠,传统做法是要控制煮蛋与牛奶的温度,煮出来浓稠适中,味道好得多。
中文名
雪浮岛
主要食材
蛋黄,呍呢拿荚,奶,杏仁片
分    类
法式甜品,甜品
口    味

雪浮岛简介

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材料
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克
吉士汁材料︰蛋黄 4只、糖 80克、呍呢拿荚 1/4条、奶 300毫升

雪浮岛蛋白霜材料

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蛋白 2只、糖 32克、盐少许

雪浮岛做法

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1.把呍呢拿荚切开,用刀尖刮出种子,将种子连豆荚一同放入奶中,先放半份糖煮滚。
2.将蛋黄与馀下半份糖打匀至颜色变淡,倒入奶拌匀後,再倒回锅中再次加热至 80℃,用木勺测试,若吉士汁黏於勺上,用手指从中间划开,吉士汁形态维持不变即成。
3.用隔筛将吉士汁过滤,放盤中冰镇备用。
4.平底鑊加水及 400克糖,用中火加热至 80℃。
5.蛋白加少许盐打匀,一边将糖分三次逐少加入,拂打至企身。用汤匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟,要不时翻动,煮熟後捞起沥乾,待冷却。
6.吉士汁倒入预先冷冻的玻璃杯内,放入蛋白球。
7.将 100克糖煮至焦糖色,坐入冻水停止温度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花,洒上已烤的杏仁片.
词条标签:
食品 菜品